Ciemojoties Latvijā, vienmēr sanāca, ka kabači dārzā izaug par daudz, tāpēc tos praktiski sanāca pievienot visos ēdienos, kur iespējams, un ticiet vai nē – rauga pankāukas ar cukini ir vienkārši pasakainas! Tagad, kad vien iespējams, cenšamies tās pagatavot arī esot Kopenhāgenā.

Detalizēta recepte man šoreiz nebūs, jo viss bija uz izjūtām, bet nu kaut kā tā:

• sarīvē cukini un pārlej ar nedaudz silta ūdens
• pievieno sāli, cukuru, linsēklas un sauso raugu
• visu izmaisa un pamazāk pievieno miltus un papildus ūdeni, līdz iegūts vēlamais mīklas daudzums. Mīklai ir jāsanāk vienmērīgai – ne pārāk šķidrai, ne pārāk biezai
• pārklāj bļodu ar sausu dvieli un liec siltā vietā uz apmēram 1 h līdz mīkla nedaudz uzbriedusi
• cep eļļā uz pannas no abām pusēm līdz zeltaini brūnas un pasniedz kopā ar mīļāko ievārījumu