Vēlējos pagatavot kaut ko saldu un tajā pašā laikā salīdzinoši veselīgu (jeb veselīgāku…) un sāku eksperiemntēt ar dažādām sastāvdaļām. Vienu brīdi jau likās, ka nekas nesanāks, bet beigu beigās izdevās ļoti garšīga melleņu kūciņa un tās tekstūra atgādināja kaut ko līdzīgu biezpienam. Kūka būs bez glutēna, rafinēta baltā cukura un, protams, vegāniska.

Sastāvdaļas:

• 150 g mandeļu milti
• 150 g griķu milti
• 2 tējk. cepamais pulveris
• 1/2 tējk. sāls
• 200 ml mandeļu 🥛 piens
• 50 ml kokosriekstu eļļa
• sula no 1/2 citrona 🍋
• miziņa no 1/2 citrona🍋
• 1 tējk. vaniļas ekstrakts
• 75 ml kļavu sīrups
• 120 g svaigas mellenes 🍇

Glazūrai:

• 150 ml kokosriekstu piens🥛 no bundžas
• 3 ēdamk. kļavu sīrups
• sula no 1/2 citrona 🍋
• miziņa no 1/2 citrona 🍋
• 1 tējk. vaniļas ekstrakts
• 1/2 tējk. ksantāna sveķi
• mellenes dekorēšanai 🍇

Pagatavošana:

1. Ber bļodā mandeļu miltus, pievieno cepamo pulveri, sāli un izmaisi.
2. Pievieno visas slapjās sastāvdaļas un kārtīgi izmaisi līdz masa kļuvusi vienmērīga. Kā pēdējās iemaisi tajā svaigas mellenes.
3. Kūkas formā (20 cm diametrā) ieklāj cepampapīru un iezied to ar eļļu. Liec tajā sagatavoto mīklu un izlīdzini vienmērīgā kārtā.
4. Liec cepties cepeškrāsnī 180°C uz 30 – 35 min.
5. Kad kūka izcepusies, ļauj tai atdzist 2 h esot formā un pēcāk apmēram 2 stundas uz dvielīša līdz tā ir pilnīgi atdzisusi. Sākumā kūka liksies diezgan mīksta, bet atdzistot tā paliks stingrāka.
6. Sāc gatavot kūkas glazūru. Ņem kokosriekstu pienu, pievieno kļavu sīrupu, citrona sulu, miziņu un vaniļas ekstraktu. Visu kārtīgi izmaisi līdz vienmērīgi sajaucies un pievieno ksantāna sveķus (ja nepieciešams, izmanto blenderi) un klāj uz kūkas vienmērīgā kārtā.
7. Dekorē kūku ar mellenēm. Pirms pasniegšanas, ļauj tai ievilkties esot ledusskapī vismaz 1 stundu.
Ēd vesels! ☺️

*Ksantāna sveķi darbojas kā stabilizators, kas padara šķidru masu stingrāku un tur to kopā, bet tie šajā receptē nav nepieciešami, ja izmanto tikai kokosriekstu krēmu (cieto daļu, kas nostājas bundžas augšpusē, kad tā ir pāris stundas paturēta ledusskapī).

*Kokosriekstu pienu vari aizvietot arī ar iepriekš izmērcētiem Indijas riekstiem un sablenderēt tos kopā ar pārējām sastāvdaļām, lai veidotu krēmīgu glazūru.